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 嫁さんはくまです。 山で拾いましたが、市が「個人で猛獣を飼っちゃダメ!」と言うので籍を入れました。 群れを作らないどうぶつなので人見知りします。

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RRさんってば、

 たいへんかわいらしいと評判の(爆)みっくん(6歳)とあーもちゃん(4歳)育成中です。あーもちゃんに結構強い、麦・豆・卵・乳にアレルギーとアトピーが出てしまったのですが、頑張れば5歳くらいまでに直るかも、とのコトで、安心メニュー作りに奮闘中。  趣味はバイク(全般)・クルマ(ほぼEdix限定)。 嫁さんはくまです。(?)

RR

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 バイク・クルマ話はバイク全般、クルマはたぶんEdix&ビート限定になるかと。

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  バイクやクルマ話、麦・豆・卵・乳にアレルギーが出ちゃった下の娘(H18.1.20生まれ)のための猛烈に困難を極める安心母乳製造用晩ごはんメニューなど。料理は私(♂)が担当。
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鯖のきずし
 
 新しい鯖を買ったので、きずしにしてみました。

きずし、っていうと関東ではしめ鯖といいますが、
バッテラの上に乗ってるアレですね。
 
 
 
 
 
 途中の画像無いんですが・・・

 後でちょっと調べてみたところでは、作り方や材料は
ものすごく幅があるようなので今回も詳細は割愛です。

 生の青魚を乳児に食わせるわけにはいきませんが、
安心母乳製造メニューとしては親は食べられるので
久しぶりの除去晩ごはんです。(結果的に・・(^^; )

 さて、「鯖のいきぐされ」 というように、
鯖はとてもあしのはやい魚ですので、新鮮なものが手に入った
時しかできません。

 まず、鯖の頭を落とし、三枚におろします。
背中から包丁をいれて骨に沿ってちょっと押し付け気味に
引けば片身が取れます。
 腹身には脂がのっているので
腹骨はうまいことそぎ落としましょう。
 血合いのところにある小骨は、大きな鯖でなければ
2,3日酢に浸けたりすると食べられますが、
今回はそこまでやらないので
毛抜きでちくちく抜き取ります。
 今の季節はそうでもないですが、暖かくなってくると
傷みやすいので手早く済ませましょう。

 できたら、両面にしっかり塩を振ります。
時間は様々ですが、ここではラップをして2,3時間
冷蔵庫でおきます。
おいたら塩分を水で洗い流します。
しっかり流したらよく水分を拭き取り、酢に漬け込みますが
このとき昆布で挟んだりしてもいいと思います。
また、酢にゆずやかぼす、すだちなどの
柑橘系の果汁を混ぜたり、
たで酢を使っても風味が変わっていいですね。

 そしてそのまま冷蔵庫で一晩・・・

   きずし
   やっぱり刺身包丁買わないと・・・(-"-;

 よく酢を拭き取り、薄皮を手で剥ぎ取り、
7,8mm幅に切ります。
このとき、浅い切り込みを入れてスライス、
切込みを入れてスライス、と
飾り包丁入れてますが・・・理由は・・??(^^;
 たぶん食感と見栄えの問題かと。

 あとは皿に盛り付けいただきます。
わさび醤油やしょうが醤油、が普通ですが、
塩や酢で〆る時間によっては辛いかもしれませんね。
 
 
 
【2007/02/20 10:30】 | 晩ごはん(麦・卵・乳・豆 除去) | トラックバック(1) | コメント(8)
<<CYCLE SOUNDS誌 休刊 | ホーム | って言ってたけど…(BlogPet)>>
コメント
すごいな~、RRさんってホントは料理人だったんですね。
【2007/02/20 12:25】 URL | ごろー #6PJ/MFlE[ 編集]
相変わらずお見事ですねぇ(^^)

嫁がいつも感心しております

・・・自分は料理出来ませんので(^^ゞ

ちなみにイイ包丁つかってますねぇ



【2007/02/20 22:22】 URL | nagi-papa #-[ 編集]
うーんv-403RRさんが、おなごだったら嫁にしたいぐらいですよ。
とっても美味しそうですね

「嫁のいきぐされ」
やっぱり嫁は新鮮なほうが・・・v-406

あ!!

「鯖のいきぐされ」でしたねv-397

【2007/02/21 01:11】 URL | 匿名1号 #DEYz1YFo[ 編集]
 v-166ごろーさん
 いや料理人だなんてメッソウもないです。(^^;
なんかフィーニングやらドコかで見た聞いたうろ覚えだけがベースで・・

 v-166nagi-papaさん
 アリガトウゴザイマス。
でも、コレってコロッケの次くらいに割に合わない料理?ですねぇ。
手間や材料費考えたら買うほうがよっぽど・・orz
 包丁は結婚するときにどこかで買ってきたのですが、
まーフツーのステンのです。(^^;
柄と刃の継ぎ目がないので洗いやすいかなと。
 刺身包丁欲しいとか言っときながら、
でっかい出刃包丁使ったの久しぶり・・v-413

 v-166匿名1号さん
 いや、掃除・洗濯・整理整頓と全滅なので
嫁に行ってもしまいに山に捨てられるかと。v-263
 うちのは釣った(というか釣られた)時点ですでに腐って・・・
せめて発酵熟成で なれ寿司 に・・・
 ついでに 根本的にシャーシとEgと制御系とデザインがダメなマシンを買い換えずにマトモに走るようにするような苦労は 以下自粛。v-400
【2007/02/21 03:17】 URL | RR #KvFQM9kE[ 編集]
 またまた見事な手さばきですね。最近バッテラ食べてないですね。
 こちらは青魚でも刺身や茶漬けでたべますが、RRさんの言うよに足の速い魚なので、上がったその日じゃないと刺身は危険です。
あと虫の可能性がありますが、シゴ処理で対応できるようです。
 こちらは海が目の前なので可能なのでしょうが、刺身は無理でも一度鯖の茶漬けをお試しあれ、いい鯖であればかなり旨いですよ。
【2007/02/21 09:16】 URL | koban #OGbs4E4Y[ 編集]
 v-166kobanさん
 ほうほう茶漬けですか~v-365
めったに早い時間にスーパーに行かないのでいつになるやら・・・(^^;
ですが、今度ぜひチャレンジしてみますね!
 一度あじの刺身の残りでやってみたら生臭くて
ヒドイ目に遭いましたけど、あれもきっとピチピチの
新鮮なのだったらおいしいんでしょうねーv-398
【2007/02/21 18:57】 URL | RR #KvFQM9kE[ 編集]
RRさん、やっぱりプロの料理人みたいです(^^)v
たまネコも三枚におろせるけどバッテラを
作ろうとは思わないですもんf(^ー^;
だって、骨をチマチマこまめに抜く作業が
嫌いで…( ̄▽ ̄;)エヘ
RRさんはホントよくできた旦那様ですねhttp://blog58.fc2.com/image/icon/i/F99F.gif" alt="" width="12" height="12" class="emoji">
【2007/02/22 16:32】 URL | たまネコ #-[ 編集]
 v-166たまネコさん
 いや、たまネコさんに褒めていただけるとは・・(^^;
でも、コレって3枚におろした時点でほぼできたようなもんなので・・

 >RRさんはホントよくできた旦那様ですね
掃除・洗濯・整理整頓(要は料理以外?)まるでしようとしないのですでに愛想をつかされ・・・orz
 
【2007/02/23 00:12】 URL | RR #KvFQM9kE[ 編集]
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きずし-やっぱり日本食
きずしきずし(生寿司、生鮨)は、青魚を塩締めしたもの。概ね鯖であるが鰆など他の魚を用いたものもある。鯖の場合はしめさばと同じである。概ね西日本できずし、東日本でしめさばと言うようである。寿司という名前だが飯無しの切り身で食べるのが普通である。切り身はさら やっぱり日本食【2007/03/02 20:56】
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