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 嫁さんはくまです。 山で拾いましたが、市が「個人で猛獣を飼っちゃダメ!」と言うので籍を入れました。 群れを作らないどうぶつなので人見知りします。

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RRさんってば、

 たいへんかわいらしいと評判の(爆)みっくん(6歳)とあーもちゃん(4歳)育成中です。あーもちゃんに結構強い、麦・豆・卵・乳にアレルギーとアトピーが出てしまったのですが、頑張れば5歳くらいまでに直るかも、とのコトで、安心メニュー作りに奮闘中。  趣味はバイク(全般)・クルマ(ほぼEdix限定)。 嫁さんはくまです。(?)

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 バイク・クルマ話はバイク全般、クルマはたぶんEdix&ビート限定になるかと。

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  バイクやクルマ話、麦・豆・卵・乳にアレルギーが出ちゃった下の娘(H18.1.20生まれ)のための猛烈に困難を極める安心母乳製造用晩ごはんメニューなど。料理は私(♂)が担当。
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小ネタ 4 とり肝の煮付け
 とり肝の煮付けというのがありますが、
鉄分もとれそうですし、コレを醤油なしでなんとかならないかと。
 とり肝ですが、ハート(なんかコリコリしたやつ)も
入ってたほうが好きです。個人的に。
そんなコトはどうでもいいので気を取り直して下処理を・・(^^;

とり肝処理


 画像はハートですが、半分に切るとこんな感じで
血の塊が残っています。
残っていると煮汁が汚くなりますし、臭みも残るので
取り除いておきます。
ついでなのでお酒の中に漬けて掃除するとよいかと。
 処理ができたら少しお酒に浸しておきます。

 さていよいよ火にかけるわけですが・・(- - ) ん~・・
醤油の代わりにポンとなにかあればいいのですが、
レギュラーが登録抹消したからといってすぐ穴を埋めてくれる
選手がポンポン出てくるなんていう
優勝したときのみたいなわけにはいかないので、チームプレーでなんとか・・

 酒、水半々をひたひたに。
みりん、しょうが、かつおだし、昆布だし・・・
鶏+かつおっていうのもなんですが、しょうゆを補うのには
やっぱり濃いだしがいいかと。
関東へ行くと醤油が濃くなり、関西へいく
とだしが濃くなりますしね。
 かつおだしを使うときは必ず昆布だしも使いましょう。
よく言われていますが、
やかつおの動物系の旨み成分であるイノシン酸と
昆布などのグルタミン酸は合わさると
相乗効果で旨みが数倍に跳ね上がります。 

 これで大体の味付けは終了なんですが、色がよくないのと
臭みをさらに消すために今回は・・

 ほうじ茶を使ってみました。
紙バッグに入れて一緒に煮込みました。

 で、完成なんですが、写真がボケちゃしました。(^^;
とり肝

 ついでに針しょうがものせ忘れ・・(^^;

 ほうじ茶はどうだったかというと、
まぁ、あまり濃すぎなければ臭みも押さえられますし、
少し香りがついていいですね。
「どう?ちょっとお茶の香りがしない?
京都の料亭のレシピよ。
 などと言っておけば
ありがたみ倍増です。(爆)

 でもコレは他にも応用がききますねー。
 とりあえずは実家からもらってきたスペアリブを紅茶で・・
【2006/09/10 12:37】 | 晩ごはん(麦・卵・乳・豆 除去) | トラックバック(0) | コメント(2)
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コメント
見てたら砂肝のピリ辛揚げとか焼き鳥食べたくなっちゃったf(^ー^;
たまネコもこりこりしてるやつ好きです(^^)V
でも、何となくたまネコのは居酒屋メニューですね(;^_^A
【2006/09/10 17:08】 URL | たまネコ #-[ 編集]
 v-166たまネコさん
 砂肝、私も好きです。居酒屋や焼き鳥屋メニューe-225も大好きです。v-411

 ・・・ただ惜しいのは、アルコールが 完璧 にダメv-402なので
めったに食べに行くチャンスがないコトで・・(T▽T)
【2006/09/11 03:17】 URL | RR #-[ 編集]
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